グルテンフリーが必要な人とは？

必ずグルテンフリーを実践しなくてはいけないのは、セリアック病や小麦粉アレルギーを持つ人です。セリアック病や小麦粉アレルギーを持つ人は、グルテンを含む食べ物を口にすると、体に異常をきたしてしまいます。最悪の場合、命に関わることもあるので、グルテンを摂取することは絶対に避けなければいけないことなのです。

グルテンフリーを実践するとよい人としては、グルテン不耐性の人が挙げられます。グルテン不耐性とは、グルテンを含む食品を摂ると、体に何らかの不調が出てくる状態のことを言います。残念なことにその診断は難しく、小麦粉アレルギーのように、アレルギー検査をすれば診断が確定するというものはありません。不調の種類も人それぞれで、肌が荒れる人もいれば、頭痛や腹痛を引き起こす人もいます。だるさを感じたり、便秘や下痢の症状が出るという人も珍しくはありません。このような人たちは、グルテンフリーを実践することにより、健康的な体を手に入れることができるようになります。継続して行うと、体質改善にもつながります。

グルテンフリーを実践しようとする場合には、グルテンを含む食品を避けた食生活を送ることになります。そのためには、どの食品を食べないようにすればいいのかを把握する必要があります。

グルテンフリーは大変？

しかし、いざ実践してみると、グルテンフリーは想像している以上に大変であると感じるかもしれません。なぜなら、現代の食生活はグルテンを含むもので溢れかえっているからです。

グルテンを含む食品を思い浮かべてみると、パン、パスタ、うどん、ラーメン、洋菓子、お好み焼き、餃子やワンタンの皮、天ぷら粉など、どれも私たちの身近なものばかりです。含有量は少ないですが、カレールー、醤油、一部のドレッシングなどにもグルテンは入っています。

グルテンフリーな食材について

これらを避け、代用できる食材で、グルテンが含まれていない食材を摂取していきます。例えば、主食を選ぶ際はパン、パスタなどは避け、お米を食べるようにします。昔から日本人の主食であったお米にはグルテンが含まれていないので、安心して食べることができます。蕎麦やビーフン、フォーもグルテンが含まれていない食品です。

さらに、野菜、果物、肉、魚介類、卵、乳製品、豆腐などはグルテンフリーで、これまでと変わらず食べることが可能です。また、料理を作るときは小麦粉の代わりに米粉を使うという方法もあります。米粉はパン、麺、お菓子、天ぷら粉など、幅広い料理に使うことができるので、グルテンフリーを実践する上で重宝する食材です。

初めはグルテンフリーの食事に頭を抱えてしまう人も少なくないようですが、少しのアレンジで以前と変わらないくらい、美味しい食事を取ることができるようになります。

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グルテンフリーとは？

グルテンとは、小麦などの麦類から作り出されるタンパク質のことです。そして、このグルテンが含まれている食品をまったく摂らない食生活のことをグルテンフリーと言います。もともとこのグルテンフリーは、セリアック病の人や小麦アレルギーの人など、麦類が原因で起こる疾患を持つ患者が実践していたものです。

セリアック病の人がグルテンを摂ると、小腸の働きに異常が起こり、体内に栄養が吸収されなくなるなどの症状が出ます。また、小麦アレルギーの人が小麦を含む食品を口にすると、蕁麻疹が出たり、腹痛やひどい下痢になったり、重篤な場合には呼吸困難や血圧低下などの症状を引き起こします。これらのアレルギー症状を防ぐために、小麦を含む食品を摂らないように、グルテンフリーが実践されてきました。

実は多いグルテン不耐性

また、近年では小麦アレルギーとまではいかないものの、グルテンが含まれている物を食べると体に不調が現れてしまうグルテン不耐性の人が多くいるということが判明し、その認識は広まってきています。グルテン不耐性がまだ広まっていなかったときは、何が原因で不調が起きているのかわからないまま、過ごしていたというケースも少なくありませんでした。しかし、有名なスポーツ選手や芸能人などがグルテン不耐性のため、グルテンフリーを実践していると公表したことがきっかけとなり、もしかして自分もグルテン不耐性なのかもしれないと疑いを持った人や、グルテンフリーについて興味を持ったという人が増加しました。

グルテン不耐性の人がグルテンを含んだ食品を口にすると、頭痛や体がだるくなったり、下痢や便秘を引き起こしたり、肌が荒れたりというような症状が現れます。そのような症状が現れたら、病院へ行って診察を受け、治療をすればいいと考える人もいるようですが、実はまだ、病院での確定診断の方法は確立されていないのが現状です。この点が、セリアック病や小麦アレルギーとは大きく異なります。

自分で体調不調がグルテンによるものかを調べたい場合には、3週間程度グルテンが含まれている食べ物を摂らないようにする方法が有効です。もしもその期間にそれまで感じていた体の不調が起こらなかった場合は、グルテンが原因で体の不調が起こっていた能性がかなり高いということになります。

改善できることと注意点について

体調不良の原因がグルテンである可能性が高まった場合は、グルテンフリーを実践することになります。グルテンフリーを実践すると、それまでの体の不調がなくなり、継続していくにつれて、体質が改善されていったり肌が綺麗になったりと、健康を回復させることができるようになります。

ただし、グルテンフリーは栄養バランスを整えることが難しいという欠点もあります。せっかく体の不調から解放されても、栄養バランスの偏りが原因で体調不良を引き起こしてしまっては元も子もありません。可能であれば、医師や栄養の専門家などの指導を受けながら実践することが理想的です。

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グルテンフリーの食生活を続けるなら、自炊が一番です。グルテンフリーの調味料を使えば、好きな食材を自由に料理できるので、ストレスを感じずに続けることができます。

しかし忙しいときや体調がすぐれないときなど、自炊が面倒に感じる日もあります。そんなときは、コンビニが便利です。コンビニで買えるグルテンフリーの商品を把握しておくと、いざというときに役に立ちます。

コンビニで買えるグルテンフリーの食べ物

まず、おにぎりです。お米が主原料ですからグルテンフリーのものがたくさんあります。このほかカップの味噌汁、焼き魚、温泉卵、ミニトマトのパック、サラダなどもグルテンフリーです。

ただしおにぎりや味噌汁は具材などによっては小麦粉が含まれているものもあります。焼き魚も同様。サラダはドレッシングに小麦が含まれていることも多いです。必ず食品表示を見て、小麦が含まれていないかどうかを調べることが大切です。

おにぎりでは具材が何も入っていない塩むすびや、赤飯のおにぎりなどはグルテンフリーですが、炊き込みご飯など種類によって小麦が使われているものもあります。お味噌汁は麦味噌が使われているものや、具材に麩など小麦からできているものが入っているものはNGです。焼き魚も塩鮭などはグルテンフリーですが、西京焼きや煮魚など種類によっては小麦が使われているものがあるかもしれません。要チェックです。

このほかにもグルテンフリーの食品はたくさんあります。お気に入りの商品をみつけましょう。

コンビニで買えるグルテンフリーのお菓子

コンビニではグルテンフリーのお菓子も販売されています。

イチオシなのが、大塚製薬から販売されている「ソイジョイ」です。小麦粉を使わず大豆から作られたバータイプのお菓子です。大豆の栄養分がしっかり補給できるので、小腹が空いたときや疲れたときのエネルギーチャージに食べるのもおすすめ。ナッツ、フルーツ、チョコ、コーヒーなど味のバリエーションも豊富です。

チョコレートもおすすめのスイーツの一つ。板チョコなどのシンプルなチョコレートはグルテンフリーです。パフやクッキー入りのチョコレートは小麦が使われてますから、食品表示をチェックして確かめてください。

コンビニスイーツの代表選手ともいえるプリンも安心食品の一つ。卵と牛乳、砂糖が原材料ですからグルテンフリーです。ただしこちらも、抹茶プリンやココア味などアレンジが加えられているものには小麦が含まれているものがあります。

このほかスナック類ではポテトチップスなどの野菜チップス、米でつくられたおかき、とうもろこしから作られたポップコーンやキャラメルコーンなどがグルテンフリーです。

コンビニ商品もていねいに探せば、小麦が使われていない食べ物はたくさんあります。しかし一見小麦が使われていないようにみえても、味付けなどで小麦が使われているものもあります。購入前に必ず、食品表示で小麦が含まれていないことを確認しましょう。

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グルテンフリーの生活をしていて困るのが、外食です。最近ではグルテンフリーのメニューを提供するお店が増えてきましたが、まだまだグルテンフリーを意識していないお店が主流です。

個人で出かけるときはグルテンフリーのレストランなどを選べますが、仕事関係やお付き合いなどでは一般的な飲食店に出かけることが多いため、メニュー選びに困ることも多いのではないでしょうか。

グルテンフリーでも食べられる外食とは？

グルテンフリーのメニューとしては寿司や鍋物などの和食系、焼き肉やステーキなどの肉系が挙げられます。これらのメニューには、小麦粉はほとんど使われていません。

ただ注意したいのは醤油です。一般的な醤油には小麦粉が含まれています。醤油は発酵食品なので、製造過程で小麦は分解されますからアレルゲンにならないといわれており、特に疾患がなければ気にせずに食べて良い食品です。

とはいえアレルギー症状は、人によってさまざまです。醤油の発酵過程で小麦が分解されるとはいえ、小麦成分が100％除去されるわけではありません。アレルギーが気になる方はかかりつけのお医者さんと相談することをおすすめします。医師に醤油の摂取を止められた場合は、グルテンフリーの醤油を購入してマイ醤油持参ででかけましょう。

和食以外では、インドカレーもおすすめです。一般的なカレールウにはとろみをつけるために小麦粉が使われていますが、本格的なインドカレーには、小麦粉が使われないのが一般的です。ただし、ナンは小麦粉から作られていますからNG。カレーとライスの組み合わせを楽しみましょう。

イタリアンやフレンチなどの洋食ではパスタを止めてリゾットにする、パンは食べない。中華では餃子や焼きそばは止めて焼きめし、野菜炒めなどの工夫を。

居酒屋での飲み会では、ビール、麦焼酎などの麦から作られるお酒は我慢です。ワインや日本酒などをチョイスしましょう。食べ物では揚げ物は避けましょう。焼き魚や冷や奴、刺身などのシンプルなメニューが安心。こちらも醤油が気になる方はマイ醤油を持参してください。

神経質になりすぎず食事を楽しみましょう

工夫をすれば外食でもグルテンフリーは可能です。しかし目上の方からビールをすすめられるなど、厳密に100％グルテンをカットするのは難しいかもしれません。

しかしアレルギー疾患など心身に影響が出る場合は別ですが、特に疾患がなければ神経質になりすぎるのは逆効果です。人間関係がスムーズに運ばないリスクがありますし、厳密なルールにしばられてストレス過多になり、逆に体調を崩してしまうことも…。

食事は楽しんで食べることが大切です。外食では不便なことも多いのですが、グルテンフリーと引き換えに、親しい人と食卓を共にする機会を失うのは悲しいことです。外食で多少の小麦粉を食べてしまっても気にせず、グルテンフリーをがんばっている自分をほめてあげましょう。

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小麦アレルギーの方はもちろんのこと、特にアレルギーなどの疾患がない方からも注目されているグルテンフリー。小麦をカットする食事ですが、いざ実践するとなると、食べられないものがたくさんあります。

パンやパスタがNGなのはもちろんのこと、天麩羅やカツなどの衣のついている揚げ物、餃子やしゅうまい、焼きそば、うどん、ブイヨンキューブや粉末のだしの素、ドレッシング、カレーやシチュールウなどなど…小麦が使われている食品はとても多いのです。

おすすめのグルテンフリー調味料

小麦が使われている食品があまりにも多く、「どんなメニューを作ればいいのかわからない」という悩みを抱える方もいるのではないでしょうか。

そんな方はまず、基本となる調味料を見直すことから始めましょう。砂糖と塩は問題ありませんが、醤油、味噌、お酢、ケチャップやソース、ドレッシングなどには小麦粉が含まれているものがあります。食品表示で小麦粉が含まれていないかどうかをチェックして、グルテンフリーの調味料をそろえましょう。これだけで、献立の幅がぐんと広くなります。

グルテンフリーの調味料の中でも、人気を集めている商品をみていきましょう。

お醤油では、イチビキの「小麦を使わない丸大豆醤油」が人気。原材料は丸大豆と塩、アルコールだけ。濃口醤油として、安心して使うことができます。

マヨネーズは「松田のマヨネーズ」がおすすめ。無添加・オーガニックにこだわったマヨネーズとして、高評価を得ている商品です。一般的なマヨネーズに使われるお酢には小麦や大麦が含まれていることが多いのですが、松田のマヨネーズに使われているのは、純リンゴ酢です。リンゴから作られたお酢ですから、グルテンの心配はありません。

ウスターソースやケチャップにも酢が使われているので、小麦粉が入っていることが多いので注意しましょう。

おすすめのウスターソースは、光食品から販売されている「ウスターソース（国産有機野菜・果実使用）」。こちらは、国産有機野菜と果実を主原料に、酸味には純米酢が使われているので安心。光食品は数種類のソースを販売していますが、ほかのウスターソースや中濃ソースには小麦粉から作られた醤油が使われているものが多いので、購入時に間違えないようにしましょう。

小麦粉や麺の代替え品の用意も忘れずに

小麦の代替え食品を用意することも、グルテンフリーを長続きさせるポイントです。

小麦粉の代わりとなる粉には、米粉や玄米粉といったお米から作られているもの、大豆から作られる大豆粉、数種類の原料を混ぜ合わせたミックス粉などが販売されています。自宅でパンを焼いたり、お菓子を作ったりするなら、グルテンフリーの粉は不可欠です。フライパン一つで手軽にスイーツが完成しする、グルテンフリーのパンケーキ粉も人気です。

麺類が好きな方は、小麦粉から作られたパスタなどの代わりに、ビーフンやフォーといった米粉から作られた麺を使うのがおすすめ。このほかにも、とうもろこしや豆、玄米などから作られたグルテンフリーのパスタなど、バリエーションが豊富です。

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グルテンフリーが知られるようになったとはいうもの、欧米に比べて日本ではまだまだグルテンフリーの食品が少なく、私たち消費者側で意識して小麦が含まれていない食品を選ぶ必要があります。特に外食では小麦粉が使われているものが多いため、グルテンフリーを無理なく続けるためには自炊は不可欠といえるでしょう。

グルテンフリーは、グルテンが含まれている小麦を食べないというとてもシンプルなものです。魚や肉、豆、野菜、海藻などはグルテンフリーの食品ですから、安心して食べられます。これらの素材を料理して食べれば、グルテンフリーの生活を無理なく続けられることでしょう。しかしここで注意したいのが、調味料です。

醤油やソース、ケチャップなどの調味料に注意

塩や砂糖、はちみつといった単一の素材から作られているものは安心です。しかし醤油や穀物酢、味噌、ウスターソース、ケチャップ、マヨネーズなど複数の素材から作られている調味料の中には、小麦粉が使われているものもが多く、注意が必要です。

一般的な醤油には、小麦が使われています。穀物酢も、種類によっては小麦が使われていることがあります。

しかし醤油や穀物酢は、製造過程で酵素によって小麦粉が分解されるため、食べても良いとする意見も多いようです。このため特に疾患がない方は、気にする必要はないでしょう。しかしセリアック病や小麦アレルギーなどの疾患がある場合は、かかりつけのお医者さんに相談するなどして、使用するかどうかを判断しましょう。

一般的な醤油が使えない方のために、小麦粉を使わないグルテンフリーの醤油が販売されています。またお酢はお米を使った米酢、リンゴ酢やワインビネガーなどの果物から作られたお酢などはグルテンフリーです。

味噌も小麦麹から作られた小麦味噌ではなく、米麹や豆麹から作られた米味噌、豆味噌を選ぶようにしましょう。

洋食でよく使うソースやケチャップ、マヨネーズ、ドレッシングなどの調味料にも、小麦粉から作られる醸造酢が使われていることが多いので、要注意です。

食品表示を必ず確かめるクセをつけましょう

調味料全般にいえることですが、購入する際は食品表示欄を必ずチェックして、小麦が使われていないことを確かめるクセをつけましょう。購入したい商品に小麦粉が使われているかどうかわからない場合は、メーカーに電話やメールで問い合わせて確認することをおすすめします。

このようにしてグルテンフリーの調味料を各種揃えておけば、肉や魚、野菜などの素材を使って好きなメニューを自由に楽しむことができます。

グルテンフリーの調味料は、いろいろなメーカーから販売されています。アレルゲンとなる物質やアレルギー反応を引き起こす摂取量は、人によってさまざまです。ほんの微量でもアレルギー反応が起こることもありますし、少量なら特に支障がないケースもあります。自分の体質に合ったもので、好みの味の調味料を探してみましょう。

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グルテンフリー＝痩せるではない

グルテンを食べないグルテンフリーのライフスタイルが、ダイエットにも効果があると話題です。トップモデルのミランダ・カーが実践していることで一躍注目されたこともあり、「グルテンフリー＝痩せる」と思っている方も多いかもしれません。

しかし、グルテンフリーがダイエットに効果があると医学的に認められたわけではないので、短絡的に痩せると考えるのはおすすめできません。

グルテンフリーはもともと、グルテンを食べると腸に疾患が生じる「セリアック病」の患者さんのために考案されたものであり、決してダイエットのために考案された食事法ではありません。

グルテンフリーが痩せる理由

グルテンフリーは、たった1つのルールである「グルテンを摂取しない」だけのとてもシンプルな食事法です。ですから炭水化物全般を避ける糖質制限ダイエットとは違ってお米は食べてもかまいませんし、砂糖もOKです。

しかしパンや麺類など、グルテンを含む小麦粉を使った料理の多くは、炭水化物を多く含みます。このため食べ過ぎるとカロリーオーバーになりやすい食品です。また、ケーキやドーナツ、クッキーなど、ダイエット中は控えたいスイーツにも小麦粉は使われています。さらに、天ぷら粉や揚げ物の衣にも小麦粉は使われています。揚げ物もハイカロリー食の代表選手です。

グルテンフリーの食生活を続けることで、これらカロリーオーバーになりやすい食品を食べなくなりますから、一日の摂取カロリーが抑えられ、その結果としてダイエット効果が現れることは充分に期待できるでしょう。

小麦は依存症になりやすい食品

体に良い、ダイエット効果も期待できるグルテンフリーですが、実は続けるのは難しいともいわれています。その理由の一つに、小麦粉には中毒性があることが指摘されています。

グルテンは胃の中で分解されると、エクソルフィンという中毒性をもたらす物質を生み出します。エクソルフィンが体内に吸収されると脳のオピオイド受容体と結合し、快感を生じさせるのです。その結果、「ふわふわのパンを食べると幸せになる」「ケーキを食べると癒やされる」など小麦粉に依存しやすいのです。特にケーキなどのスイーツには、小麦粉と同様に中毒性が高いといわれる砂糖も多く含まれています。小麦粉と砂糖の相乗効果で、甘い物がなかなか止められないという人は多いのではないでしょうか。このように知らず知らずのうちに、小麦粉依存症に陥っている人は少なくありません。

このため、ダイエットのために食べ過ぎないようにしようと決心しても、依存症による禁断症状によってパンやケーキ、ラーメンなどのハイカロリーの食べ物が止められず、なかなか痩せられなくなります。

グルテンフリーの食生活で痩せるといわれるのは、グルテンを断ち切ることで小麦依存症がなくなり、以前のように小麦粉に対する禁断症状に悩まされることがなくなります。小麦粉依存症は、小麦粉を食べないことで改善できます。その結果、小麦を含むハイカロリー食品の食べ過ぎを防ぐことが可能です。

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健康意識の高まりとともに、注目を集めているのがグルテンフリー。グルテンは主に小麦粉に含まれますから、小麦粉が含まれる食品を食べないのが、グルテンフリーです。ルールはこれだけ。とてもシンプルです。

ゆるいグルテンフリーから始めましょう

しかしグルテンフリーの食生活を続けるのは、以外と難しいものです。パンやケーキ、パスタ、ピザ、餃子、ラーメン、うどん、とんかつ、天麩羅などなど…。小麦粉が含まれている食品が、私たちの身の回りにあふれているからです。これらの誘惑を退けて、小麦を食生活から排除するのは難しいかも知れません。

グルテンフリーを無理なく続けるためには、「ゆるいグルテンフリー」「栄養バランスのとれた和食」の2つのポイントを意識しましょう。

特にアレルギーや疾患がないのであれば、スタート時点から小麦を全て排除するのはおすすめできません。朝のパンを、ご飯に変えて、昼食と夕食は多少小麦粉が含まれていても気にしない程度の、ゆるいグルテンフリーから始めてみましょう。

そして慣れてきたら、昼食や夕食からも少しずつ小麦粉が含まれている食品を排除していくことです。私たち日本人にとって、最も身近な和食の生活に切り替えるのがおすすめです。

お米にはグルテンは含まれていませんから、安心です。主菜は焼き魚やお造り、牛肉や豚肉、鶏肉のソテーなど、副菜は野菜のおひたしや煮物、豆腐など。和食に切り替えると、グルテンフリーの献立はたくさんあります。特に魚にはオメガ3脂肪酸が豊富に含まれているものが多いですから、健康面では見逃せません。

ビタミンとタンパク質の摂取が重要

グルテンフリーで気をつけたいのが、ビタミンとタンパク質をしっかりと摂取することです。

グルテンは依存性が高い食品だといわれています。「パンが大好き、毎日食べたい！」という方は、依存症になっているのかもしれません。グルテンは消化器官で分解されると、「エクソルフィン」という麻薬に似た物質を生み出します。これによって小麦粉から作られているパンやケーキなどを食べると多幸感が生じ、次第に止められなくなってしまうのです。

グルテン依存を解消するためには、小麦粉を含む食品を食べないことです。禁煙でニコチン依存症を解消するのと同じで、依存の元となっているものを体内に入れないのが最も効果的な方法です。

また、このときに意識をしてタンパク質を食べると、依存症が和らぐともいわれています。食事のときは、積極的にタンパク質を取り入れましょう。朝はご飯と味噌汁に、納豆や卵焼き、焼き魚などのタンパク質を加えてみましょう。ご飯を炊くのが面倒な方は、これまで食べていたパンの代わりにゆで卵を食べると満腹感が得られます。

ビタミンの摂取も忘れないようにしましょう。野菜や果物、海藻を積極的に食べて、栄養が偏らないように心がけてください。

小麦粉の代わりにお米を主体にする和食に変えるだけで体調が良くなった、痩せたという方が多いのです。グルテンフリーをきっかけに、自分自身の食生活を見直してみてはいかがでしょうか。

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グルテンフリーの生活を始めるためには、まずはどの食品に小麦粉が含まれているのかを知ることが大切です。

パンやケーキ、うどんなど、主原料が小麦粉だと明らかにわかる食品も多いのですが、アイスクリームやカレーのルウなど、一見小麦粉が使われていないようにみえる食品にも、以外と小麦粉が使われているものが多いのです。

小麦粉が含まれている主な食品としては、パン、ケーキ、クッキーなど小麦粉から作られるパンやお菓子類。パスタ、うどん、そうめん、中華麺など小麦粉から作られる麺類。蕎麦にも、そば粉100％の十割蕎麦以外は、つなぎとして小麦粉が使われています。また、お味噌汁などの具材になる麩も小麦粉から作られています。このほか天ぷらや揚げ物も衣に小麦粉が使われています。天麩羅や唐揚げ、コロッケ、とんかつなどの揚げ物もNGです。また、餃子や春巻き、シュウマイも皮に小麦粉が使われていますし、お好み焼きやたこ焼きなどのいわゆる“粉物”と呼ばれる食べ物も対象食品となります。

意外な食品にも使われている小麦粉

小麦粉は粘り気や弾力がありますから、とろみを付けるのに使われることが多く、カレーやシチューのルウをはじめ、麻婆豆腐の素などの市販のおかずの素、粉末のカップスープの素、ウスターソースなどとろみのある食品には小麦粉が使われているケースが多いので注意が必要です。またソーセージやアイスクリームなど、思いがけない食品にも小麦粉が使われていることがあります。パッケージの食品表示をみて、小麦粉が含まれているかどうかをチェックするクセをつけましょう。

このようにみていくと、さまざまな食品に小麦粉が使われていることがわかります。

グルテンフリーは和食がおすすめ

小麦粉が含まれていない食品や、小麦粉の代替え品となる食品にはどのようなものがあるのでしょうか。

主食となるパンの代わりになるのが、ご飯です。麺類ではお米から作られているビーフンやフォー、緑豆やじゃがいもから作られる春雨などがおすすめです。

このほか肉類や魚介類、野菜、豆類、海藻類、果物、卵や乳製品もグルテンフリーです。

主菜となる肉や魚、副菜としてたくさん食べたい野菜をはじめ、グルテンフリーの食品はこんなにも種類が豊富です。

主食をご飯にして主菜を肉、副菜を野菜にする昔ながらの和食に変更すれば、グルテンフリーは比較的続けやすいといえるでしょう。

グルテンフリーを続けやすい和食ですが、一つ気になることがあります。それは和食に欠かせない醤油にも、小麦粉が含まれていることです。

しかし醤油に含まれる小麦は、加工段階で発酵作用によって分解されて機械検査で検知されなくなるため、多くの人に害がないといわれています。

しかし完全に小麦が排除されたわけではありません。醤油に含まれる小麦粉が体に合わない方は、グルテンフリーの醤油の使用をおすすめします。

近年、グルテンフリーが浸透してきたこともあり、米粉などに置き換えた代替え食品が多数販売されています。これらの代替え品を使えば、ストレスを感じずにグルテンフリーを続けることができるでしょう。

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グルテンが体に与える悪影響とは？

もちもちとした食感のパンやピザ、アルデンテに茹で上げられたスパゲッティ、コシの強さが魅力のうどんなど、小麦粉を使った食べ物は昔から世界中で愛されてきました。しかし近年、これらに含まれるグルテンが体に悪影響を及ぼすことがわかってきました。なぜグルテンは、体に良くないといわれるのでしょうか？

その理由として挙げられるのが、リーキーガット（腸漏れ症候群）になりやすいことです。リーキーガットとは腸壁の細胞に隙間ができ、腸内の物質が体内に入り込んで体に悪影響を及ぼす症状です。グルテンが腸に入ると、腸壁を傷つけ炎症を発生させます。

人は食べたものを胃で消化し、腸から必要な栄養素を吸収しています。そして体に不要なものを排泄します。正常時には腸から吸収すべき栄養と、排泄すべき不要物をきちんと分けているわけですが、リーキーガットになると栄養分だけでなく、本来なら排泄されるべき食べ物の残りかすや悪玉菌、細菌など、体によくない成分まで体内に取り込んでしまうのです。

グルテンによって起こりやすい症状

本来排泄されるべき成分まで体内に取り込む結果、肌荒れやアレルギー、便秘や下痢、膨満感などの消化器の不調、肥満、不眠、肩こり、慢性的な疲労感など、さまざまな体調不良が起こります。体だけでなく、精神面へのダメージも見逃せません、イライラや不安感、集中力の低下、気分が落ち込むなどの症状が出るケースもあります。

特に病気ではないけれど何となく体調がすぐれない、気分が晴れないという方は、グルテンが悪影響を及ぼしているのかもしれません。

グルテンフリーで得られる効果

アレルギーの症状を抑えるなど免疫機能を高め、健康を維持するためには腸内環境を整えることが大切です。このためヨーグルトや発酵食品などを、食事に積極的に取り入れている方も多いと思います。

しかしいくら腸に良い食品を食べていても、その一方で腸に悪影響を及ぼす可能性のあるグルテンを摂取していたのでは、思うような効果を得られないでしょう。腸に良くない食べ物を減らすことも重要です。

ではグルテンフリーの食生活に切り替えると、どのような効果が得られるのでしょうか。人により異なりますが、腸内環境の改善、肌荒れの改善、便秘や下痢の改善、疲労感の減少、イライラや気鬱の改善など、これまで不調を感じていた症状の改善です。ただ、不調の原因が必ずしもグルテンによるものとは限りませんし、効果の現れ方も人それぞれです。

しかし、何となく体調がすぐれないと感じているならば、グルテンフリーをタメしてみる価値はあります。試しに2週間限定で、グルテンを食べない食生活にチャレンジしてみましょう。最近はパンやパスタ、スイーツなどグルテンフリーの食品も増えてきました。それらを上手に取り入れながら、小麦粉を使わない食事を続けてみてください。

2週間グルテンフリーを続けてみて体調がよくなったと感じたら、グルテンが腸に悪影響を与えていたと考えられます。その後もなるべくグルテンを食べない生活を続けることで、快適な生活が送れるのではないでしょうか。

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